三枚におろされた、にしんは解凍後一枚ずつ塩で身をしめることで生臭さを取り除きます。
余分な水分も抜け、魚の旨みが濃縮されてゆきます。

三豊ではつぼみがしまっていて色鮮やかな緑色でシャキっとした食感で
食べごろの菜の花を仕入れております。

菜の花・人参をふんだんに使い彩りも鮮やか。